番茄苹果复合汁乳酸菌发酵饮料的研制

来源 :哈尔滨师范大学自然科学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gavin_18

【摘要】

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以番茄和苹果为原材料,制备复合果蔬汁,添加保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus与嗜热链球菌Streptococcus thermophilus(比例为1∶1)进行发酵,开发研制番茄苹果复合汁

【作者】

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常野田乐马玉陈婷王继华

【出处】

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哈尔滨师范大学自然科学学报

【发表日期】

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2016年03期

【关键词】

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番茄苹果乳酸菌发酵

【基金项目】

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哈尔滨师范大学大学生实践创新基金项目(第七届)

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以番茄和苹果为原材料,制备复合果蔬汁,添加保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus与嗜热链球菌Streptococcus thermophilus(比例为1∶1)进行发酵,开发研制番茄苹果复合汁乳酸菌发酵饮料.通过正交实验确定番茄苹果复合汁乳酸菌发酵饮料的最佳发酵工艺条件为:番茄汁与苹果汁的混合比例为2∶1,脱脂乳添加量为14%,乳酸菌接种量为7%,发酵温度为43℃,发酵时间为18 h.

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