【摘 要】
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导致食品不安全的因素有很多，比如微生物污染；滥用或不当使用农药、兽药；在食品加工、流通过程中造成的食品二次污染；重大动物疫情发生；新产品、新技术、饮食习惯变化以及新的产销方式等都可能给食品安全带来潜在威胁。 要了解食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，必须依赖于有效的检测手段。但是传统的检测手段难于及时、快速而全面地从源头监控食品安全状况。为应对这种情况，近年来快速检测方法越来越多地被运用到食品
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导致食品不安全的因素有很多，比如微生物污染；滥用或不当使用农药、兽药；在食品加工、流通过程中造成的食品二次污染；重大动物疫情发生；新产品、新技术、饮食习惯变化以及新的产销方式等都可能给食品安全带来潜在威胁。
要了解食品是否安全，不安全食品的危害在哪里，必须依赖于有效的检测手段。但是传统的检测手段难于及时、快速而全面地从源头监控食品安全状况。为应对这种情况，近年来快速检测方法越来越多地被运用到食品安全性检测中。这些检测技术既可以满足监管部门日常监管工作所需，又可以在执法的过程中，现场对一些食品进行检测，从而大大增加执法的公信力，对食物中存在的安全引患起到预防的作用。
目前我国速测技术的原理和仪器很多，但非常成熟和突出的不多，已产业化、成熟仪器更少。本期《分析与检测》栏目诚邀各位致力于快检研究的专家共同分享快检的技术方法与经验，希望在“百川汇流”、“百家争鸣”之后，快检技术能够取得更快的发展。
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我国液体食品在近几年来有了很大的发展，仅软饮料市场产量就由1995年的949万吨增长到2009年的8086.2万吨，以平均每年20％的速度增长。其原因除了人们生活水平的提高和多样化的需求外，也是与科技的发展分不开的，其甲灌装设备的发展就对液体食品的发展起到了重要的作用。灌装设备不但为液体食品企业的发展节约了劳动力而且提高了产品的质量，使产品向标准化的方向发展。为了使人们对灌装设备有更多的了解，本刊
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本期《特别报道》栏目，推出“国际知名企业质量管理经验分享”专题，特邀世界500强企业——零售批发连锁超市巨头麦德龙和全球餐饮连锁名企麦当劳做客本社，畅谈他们各自的食品质量管理秘笈。希望通过本期专题，为那些渴望提升质量管理经验、完善质量管理体系的企业提供帮助，借鉴“他山之石”，加强质量安全管理，提高企业品牌形象，加速企业发展。 感谢麦当劳(中国)有限公司，以及锦江麦德龙现购自运有限公司质量保证总监