【摘 要】
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为全面评价南极帽贝的营养价值,对南极帽贝和斗嫁娥的主要营养成分进行了分析比较.结果表明:南极帽贝的蛋白质含量为66.88％,脂肪含量为13.44％,均比斗嫁(虫戚)略高;钙、镁2种元
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003;中国海洋大学海洋生命学院,山东青岛,266003;中国环境科学研究院国家环境保护河口与海岸带环境重点实验室,北京,100012
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为全面评价南极帽贝的营养价值,对南极帽贝和斗嫁娥的主要营养成分进行了分析比较.结果表明:南极帽贝的蛋白质含量为66.88％,脂肪含量为13.44％,均比斗嫁(虫戚)略高;钙、镁2种元素在2种帽贝中含量丰富;南极帽贝中镉的含量是斗嫁(虫戚)镉含量的十倍之多,未在斗嫁(虫戚)中检测到铅.南极帽贝共检测出13种脂肪酸,与斗嫁娥相比不饱和脂肪酸含量较多;南极帽贝中牛磺酸的含量达到2.81％,高于斗嫁(虫戚)的1.80％.南极帽贝氨基酸总量低于斗嫁(虫戚),但必需氨基酸所占的比例达到42.03％,高于斗嫁(虫戚);含量最高的是谷氨酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分均低于斗嫁(虫戚).
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