【摘 要】
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目的：了解铁强化酱油对试食者铁缺乏及贫血的改善效果,为青少年铁缺乏及贫血的预防和控制提供科学依据。方法：选择成县纸坊中学98名寄宿学生,进行为期一年的人体试食铁强化酱油
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目的：了解铁强化酱油对试食者铁缺乏及贫血的改善效果,为青少年铁缺乏及贫血的预防和控制提供科学依据。方法：选择成县纸坊中学98名寄宿学生,进行为期一年的人体试食铁强化酱油试验,并利用氰化高铁法测定试食者试食前后血红蛋白含量。结果：试食铁强化酱油1年后,试食者血红蛋白升高11.69g/L。其中女生组血红蛋白含量平均升高8.55g/L;男生组血红蛋白含量平均升高16.44g/L;男生组血红蛋白升高值比女生组大,且男生组年龄愈大增高愈显著。结论：铁强化酱油可以提高试食者血红蛋白含量,可以有效预防青少年缺铁性贫血。
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