【摘 要】
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利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响.结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大
【机 构】
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华中农业大学食科系,中化宁波进出口公司
【基金项目】
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湖北省自然科学基金资助项目(2000J114)
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利用牛津杯法研究了苹果多酚提取物的抑菌作用及pH值、温度、无机盐等因素对苹果多酚提取物抑菌活性的影响.结果表明:苹果多酚提取物对细菌的抑制作用较强,其对芽孢杆菌、大肠杆菌、假单胞菌等供试菌的最低抑制浓度(MIC)为0.1%.苹果多酚提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性,在pH5～6及低于0.3mol/L无机盐环境条件下其抑菌效果最佳.
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