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熏鸡加工法
熏鸡加工法
来源 :河南农业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hbhszs
【摘 要】
:
(一)屠宰:将鸡屠宰后,去鸡嗉囊、食道管。去嗉囊要从肩背部开口,以保持前胸的完整性。再在肛门偏下方开口,去除内脏,用清水冲洗干净,然后将鸡盘好,沥去水分。配料:以50只计.
【出 处】
:
河南农业
【发表日期】
:
1992年2期
【关键词】
:
加工法
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(一)屠宰:将鸡屠宰后,去鸡嗉囊、食道管。去嗉囊要从肩背部开口,以保持前胸的完整性。再在肛门偏下方开口,去除内脏,用清水冲洗干净,然后将鸡盘好,沥去水分。配料:以50只计.花椒75克,大料4克,小茴香10克,食盐、酱油适量。煮熟:将上述配料装入一小布袋,连同鸡一齐
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