【摘 要】
：
本文报道了秘用牡蛎肉生产调味品的酶学加工方法。枯草杆菌中性蛋白酶(酶活力为50,000单位/克)的最适加入量为4.8‰(水解液酶活力240u/ml)。最适 pH 值6.5～7.2。最适温度45～50
论文部分内容阅读
本文报道了秘用牡蛎肉生产调味品的酶学加工方法。枯草杆菌中性蛋白酶(酶活力为50,000单位/克)的最适加入量为4.8‰(水解液酶活力240u/ml)。最适 pH 值6.5～7.2。最适温度45～50℃。添加8%食盐时对酶解出现较明显的抑制作用。酶解5小时后游离氨基氮为0.34%,酶解率30.9%。酶解完成后添加5%米曲霉(中性蛋白酶活力为2000u/g)能有效地分解苦味肽,从而改良了制品的风味,提高了游离氨基氮的含量。加入米曲霉5%酿造7天后游离氨基氮含量达0.72%,蛋白质水解率为65%。
其他文献
Dieulafoy病变是引起上消化道大出血的少见病因,临床上常以无先兆的突发性大呕血为特征,病人容易出现休克,处置不当可致死亡.近年来随着内镜诊断水平的不断提高,发病率似呈明
<正>"一带一路"倡议利国利民,更是建设全球经济体系与人类命运共同体的关键。然而,其中所存在的区域经济发展不平衡问题需要庞大且系统的金融工具作为支撑。基于此,本文重点
采用Cu基体和球形In718型镍基高温合金粉末为原料,通过放电等离子烧结(SPS)工艺在铜基体表面制备镍基高温合金涂层,研究不同的烧结工艺参数对涂层与基体的结合性能以及涂层的
在路桥的工程施工中,对施工技术的要求比较严格,尤其对路基路面的设计是至关重要的。路基路面的施工技术和施工质量与人民的生命财产安全有直接的关系,基于我国当前路桥工程