【摘 要】
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为了满足市场需求,寻求生产蓝莓白酒的最佳配方,本实验采用混料设计研究了高粱、大米、蓝莓浆果和蓝莓果渣四种成分的不同配比对蓝莓白酒品质的影响。以感官评价、总酸含量、
【机 构】
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浙江农林大学暨阳学院,浙江农林大学农业与食品科学学院
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201510341021)
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为了满足市场需求,寻求生产蓝莓白酒的最佳配方,本实验采用混料设计研究了高粱、大米、蓝莓浆果和蓝莓果渣四种成分的不同配比对蓝莓白酒品质的影响。以感官评价、总酸含量、总酯含量和出酒率四个指标作为响应项,建立各成分配比与四种响应项之间的回归模型,分析研究配方中各成分对响应项的影响及各成分之间的互作效应。通过优化分析得到最优原料配比为高粱44.2%、大米20.3%、蓝莓浆果10.7%和蓝莓果渣24.8%时,蓝莓白酒感官评价88.1,总酸含量0.251 g/L,总酯含量1.37 g/L,出酒率24.6%。该结果可为生产中利用蓝莓果渣来生产蓝莓白酒提供理论指导。
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