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研究了玉米淀粉在不同条件下黏度的变化情况。研究表明：随着浓度增加、热处理时间的延长以及碱液、氯化钠、氯化亚铁、抗坏血酸等浓度的增加，玉米淀粉的黏度增加；随着pH的增大整体呈增加趋势，在酸性条件下，玉米淀粉黏度随着pH值的增大而增加较慢，在碱性条件下，玉米淀粉黏度随着pH增大而增加较快。随着热处理温度的升高其黏度呈下降趋势。随着双氧水浓度的增大，先升高后降低，并最终趋向于平衡。