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鉴于植物油中存在着大量的不饱和脂肪酸极性分子，在微波辐射环境中势必受到影响而发生性质变化。主要探讨植物油过氧化值在微波场中的变化规律。研究发现，当微波辐射时间辐射强度增大时，植物油的过氧化值均随之增大，而且其变化的幅度与植物油的不饱和度有关。
微波辐射对植物油过氧化值影响的研究
【摘 要】
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鉴于植物油中存在着大量的不饱和脂肪酸极性分子，在微波辐射环境中势必受到影响而发生性质变化。主要探讨植物油过氧化值在微波场中的变化规律。研究发现，当微波辐射时间辐射强
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1999年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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