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为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性。结果表明,β-乳球蛋白和a-酪蛋白为牛奶主要过敏原,山羊奶、驴奶总蛋白IgE结合能力低于牛奶,二者可以作为牛奶替代资源。
牛奶替代品致敏性的识别
【摘 要】
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为找到牛奶替代资源,以牛奶过敏患者血清为探针,识别牛奶及其制品过敏原,并鉴别山羊奶、水牛奶、驴奶蛋白与牛奶过敏患者血清交叉反应性。结果表明,β-乳球蛋白和a-酪蛋白为
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2010年13期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD04A06）
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