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为进一步降低醋酸的生产成本，考察并优化了酵母自溶的影响因素与条件，探索采用廉价的废酵母水解液作为有机氮源替代酵母浸粉的可行性。结果表明，自溶反应的最佳条件为加水量200％，初始pH7．0，自溶温度50℃，食盐添加量3％，时间48h。进一步以酵母自溶液对醋酸菌进行摇瓶培养，结果表明，当以酵母自溶液替代酵母浸粉时，醋酸菌浓度的提高超过54％，醋酸含量的提高超过10％。