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为了有效而简便地对鱼类等水产品进行新鲜度的评价，提出通过挥发胺／氧化三甲胺摩尔比值对草鱼的新鲜度进行测定．验证此比值作为评价草鱼（Ctenopharyngodon idella）新鲜度指标的可行性。结果表明．单一的三甲胺（TMA）和氧化三甲胺（TMA0）含量只能了解草鱼的腐败趋势，很难真实反映出贮藏期间任意时间的新鲜度：二甲胺（DMA）和甲醛（FA）含量是草鱼冻藏阶段的腐败产物，所以其不能对各个贮藏阶段下的草鱼进行品质评价：挥发性盐基氮（TVB-N）含量在评价冷冻鱼品质时敏感度较差；茵落总数（TVC）很难