【摘 要】
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选择具有典型色泽的2个马铃薯品种为试验材料,用1%（V/V）盐酸甲醇溶液分别从红色和紫色马铃薯中提取色素,用正己烷萃取,再用薄层层析（TLC）纯化,最后用紫外—见可分光光度计扫描。
【机 构】
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南京农业大学生命科学学院生化与分子生物学系,宜春学院生命科学与资源环境学院
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选择具有典型色泽的2个马铃薯品种为试验材料,用1%（V/V）盐酸甲醇溶液分别从红色和紫色马铃薯中提取色素,用正己烷萃取,再用薄层层析（TLC）纯化,最后用紫外—见可分光光度计扫描。根据提取液、Rf值和紫外—可见光谱特点,参考已有相关资料,初步判断马铃薯红色色素主要为天竺葵素衍生物,而紫色色素主要为锦葵素的衍生物。紫色马铃薯的花色苷含量是红色马铃薯花色苷含量的2.9倍。光、热和pH值对花色苷的稳定性有显著影响,但紫色马铃薯的花色苷的稳定性好于红色马铃薯花色苷。
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