【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取（SDE）法提取美国蓝多湖硬质干酪的风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性风味物质进行分离鉴定,并用峰面积归一化法测定了各种化合物的质量分数.结果表明：
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业大学理学院,甘肃华羚生物科技有限公司
【基金项目】
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教育部科学技术研究重点项目（210225）, 甘肃省高等学校研究生导师科研项目（1002-02）
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采用同时蒸馏萃取（SDE）法提取美国蓝多湖硬质干酪的风味物质,利用气相色谱-质谱联用仪对挥发性风味物质进行分离鉴定,并用峰面积归一化法测定了各种化合物的质量分数.结果表明：分析所得美国蓝多湖硬质干酪挥发性化合物57种,占化合物总质量分数的96.93%,主要是酮类（占38.1%）、酯类（占18.82%）和酸类（占13.77%）,其次为醛类和醇类;其中,57种挥发性化合物中,2-十五酮、2-壬酮、2-庚酮、3-羟基-2-丁酮、癸酸、δ-癸内酯等是蓝多湖硬质干酪的主要风味物质.
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