【摘 要】
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使用稳定同位素比率技术对食醋的掺假鉴别进行了初步实验研究，建立了反相色谱联用稳定同位素比率质谱（RPLC-IRMS）同时对食醋中乙酸和乳酸进行分离测定其δ13值的分析方法。分析
【机 构】
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浙江省质量检测科学研究院国家预包装食品质量监督检验中心
【基金项目】
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浙江省分析测试科技计划项目(2013C37038)
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使用稳定同位素比率技术对食醋的掺假鉴别进行了初步实验研究，建立了反相色谱联用稳定同位素比率质谱（RPLC-IRMS）同时对食醋中乙酸和乳酸进行分离测定其δ13值的分析方法。分析食醋的沉淀物、乙酸、乳酸三组分间δ13值相互关系，三者基本无关联；结合生产原料对δ13值的变化进行分析，葡萄糖的添加易增大乳酸的δ13值。对食醋中乙酸及化学试剂乙酸δ13值的测定，进一步验证了已有文献中无法单纯使用乙酸的δ13值进行食醋掺假鉴别这一结论，但是发现化学试剂类乳酸的δ13值区间在－9．86‰～－13．58‰，与食醋中乳酸
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