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分别考察了溶剂种类、浓度、酸度及提取时间、温度等单因素对提取紫黑高粱壳色素的影响,利用正交实验(L934)确定了紫黑高粱壳色素最佳提取条件.结果表明紫黑高粱壳色素最佳提取工艺为加热温度80℃、乙醇体积分数为85%、pH=0.5的乙醇溶液,固液比为1/100(g/mL)、加热时间2h.红、紫黑2种高粱壳色素溶液在可见光区的最大吸收峰波长分别是494nm和499nm.