特异性蛋白酶酶解虾副产物制备ACE抑制肽

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：k413287823

【摘要】

：

ACE抑制肽构效关系（QSAR）的研究认为小肽C末端氨基酸的疏水性和其ACE抑制活性之间呈正相关关系。针对性地选择胰凝乳蛋白酶和脯氨酸蛋白酶两步酶解虾副产物制备AcE抑制肽。在一

【作者】

：

左琦吴秉宇张建华钱炳俊

【机构】

：

上海交通大学农业与生物学院

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2014年10期

【关键词】

：

α-胰凝乳蛋白酶脯氨酸蛋白酶虾副产物 ACE抑制肽 α-chymotrypsin proline protease shrimp byproducts

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ACE抑制肽构效关系（QSAR）的研究认为小肽C末端氨基酸的疏水性和其ACE抑制活性之间呈正相关关系。针对性地选择胰凝乳蛋白酶和脯氨酸蛋白酶两步酶解虾副产物制备AcE抑制肽。在一定温度、pH和加酶量条件下，以蛋白质的水解度和ACE抑制率为指标，确定胰凝乳蛋白酶、脯氨酸蛋白酶的最佳酶解时间均为4h。两步酶解产物ACE抑制的IC50值为1．645mgprotein／mL。经透析后，得到0-500u（组分1）和500～1000u（组分2）两个组分，组分1和组分2的IC50值分别降为0．333mgpeptide／

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