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研究比重分级对小麦粉及海绵蛋糕品质的影响.将比重分级后的轻麦、重麦与分级前的原麦碾磨制粉后制作蛋糕,比较分析小麦籽粒、小麦......
为了探究过热蒸汽处理对小麦理化特性及蛋糕品质的改善效果，本研究用过热蒸汽处理弱筋小麦，并以该小麦为原料制作蛋糕，研究过热蒸汽温......
本论文目的是研究各种原辅料对蛋糕品质的影响，优化出蛋糕粉的配方，并对实验优化得到的蛋糕粉进行了应用研究。 对于蛋糕的品质主......
目的:开发马铃薯全粉的下游产品。方法:采用单因素随机区组试验研究了马铃薯全粉对海绵蛋糕的面糊容重、显微结构,以及蛋糕的比容......
从木糖醇占总糖的比例、加工温度、面粉∶鸡蛋∶总糖∶水的比例这三个方面对无糖蛋糕的加工工艺进行了研究，结果表明：当木糖醇占总糖......
以三种糖醇（麦芽糖醇（Mal）、木糖醇（Xyl）和赤藓糖醇（Ery））分别完全替代海绵蛋糕中的蔗糖，比较它们对海绵蛋糕面糊流变学、热力学和烘焙学特......
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本文以马铃薯淀粉蛋糕的制作为例,对淀粉蛋糕的品质与制作工艺进行了探讨。首先对马铃薯淀粉在蛋糕制作中的影响与作用进行探讨,在......
以面粉、鸡蛋、白糖为主要材料,制作不同品质的蛋糕。采用感官评定并结合质构分析,探讨不同面筋含量对蛋糕品质的影响。结果表明:......
为研究小米粉粒度对小米枸杞渣蛋糕品质的影响,将小米粉筛分成60~80、80~100、100~120目、120目以上四个等级,并对其持水力、糊化......
焙烤食品是世界上消费量最大的食品种类之一,在大多数西方国家作为主食食用,在我国大部分城市家庭,焙烤食品也已经成为早餐的主角,......
以从秋葵果实中提取的多糖为研究对象,研究秋葵多糖、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、泡打粉添加量对秋葵蛋糕的感官评价与质构性质的影响......
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在蛋糕制作工艺中,食品添加剂是必不可少的成分。本文针对制作戚风蛋糕时添加不同量的泡打粉产生的效果进行了实验,分析评价蛋糕的......
