【摘 要】
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以4种彩色糯玉米为原料，茶汤为发酵底液，通过固态发酵法酿制茶醋。比较了4种糯玉米产酸能力，并分别用茉莉花、百合花、柠檬、金菊等进行调味，制成风味独特的营养保健茶醋饮料。结
【基金项目】
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陕西省科技发展计划(2008K01-10);西北农林科技大学科技创新专项基金(2009012)
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以4种彩色糯玉米为原料，茶汤为发酵底液，通过固态发酵法酿制茶醋。比较了4种糯玉米产酸能力，并分别用茉莉花、百合花、柠檬、金菊等进行调味，制成风味独特的营养保健茶醋饮料。结果表明，四种糯玉米中，陕鲜玉2号产醋酸度最高为5．48g／100mL，陕彩糯301酸度最低为4．12g／100mL，平均4．8g／100mL，依次为陕鲜玉2号、陕白糯11号、陕黑糯1号、陕彩糯301。陕鲜玉2号产醋能力强，适于酿醋。
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