【摘 要】
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腊制品是我国传统的美食，把肉类制作成腊制品不仅能延长肉类的保存时间，而且能够产生特殊风味，形成新的美味。本文即在试验的基础上总结出了自建简易烘房生产腊鸡的技术。1原料
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腊制品是我国传统的美食，把肉类制作成腊制品不仅能延长肉类的保存时间，而且能够产生特殊风味，形成新的美味。本文即在试验的基础上总结出了自建简易烘房生产腊鸡的技术。1原料鸡的选择及宰杀以羽毛完整鲜艳、健康无病、体大丰满且肉质细嫩的阉鸡或公鸡为佳，也可利用体重在1．5公斤以上的淘汰肥母鸡。颈部宰杀后去血，放血后要尽快烫煺毛，注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。
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