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为了研究枸杞色素的稳定性及其吸收曲线的动力学特性,以郑州产的枸杞为原料,用无水乙醇提取,紫外可见光谱扫描,研究了3种不同成熟期枸杞色素的稳定性及其吸收曲线的动力学特性.结果表明:色素的稳定性较好,在酸、碱性溶液中吸收曲线几乎未发生变化;具有良好的耐氧化还原性和热稳定性;NaCl对色素几乎无影响;动力学研究表明在4℃条件下放置50 d,吸收曲线几乎无变化.