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黄酒生产中以麦曲（或红曲）、酒药（小曲）为糖化剂，以酒母（有些为酒药）、干酵母为发酵剂。总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒母的应用，并提出了黄酒酒母的发展方向。（孙悟）
几种黄酒酒母的特性
【摘 要】
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黄酒生产中以麦曲（或红曲）、酒药（小曲）为糖化剂，以酒母（有些为酒药）、干酵母为发酵剂。总结比较了淋饭酒母、速酿酒母、糖化酒母、干酵母等酒母的原料、生产工序、产品性能及各种酒
【机 构】
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东风绍兴酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年9期
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