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年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭，要想吃得健康，重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等几个原则。同时，过节期间人们应酬频繁，要注意避免饮酒过快过多。
年夜饭，荤素搭配少油盐
传统的年夜饭大鱼大肉居多，丰盛固然丰盛，却容易给身体带来伤害，健康饮食讲究的是均衡营养。人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等的摄入，过量或缺乏都会有损健康。所以，年夜饭应掌握荤素搭配的原则：1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。
其中，素菜宜选择绿色蔬菜，像红色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、南瓜等。不要忘记配用食用菌，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等。建议加上根茎类，如土豆、百合、山药、莲藕，以及豆制品。而荤菜，建议优先选鱼虾等水产类，同时选用鸡鸭等禽类、蛋类，鉴于目前生猪、鸡等现代饲养方式多“速成”且激素类药物超标严重，建议最好食用牛羊肉（食草类动物基本不用激素类药物作添加剂，且生长期长，自然天成）。此外，牛肉虽然是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，两者相比，建议优先选牛肉。
“少吃肉多吃蔬菜。”郑州大学教授、心理咨询师、营养师许心田指出，吃三两肉就得吃一斤蔬菜，否则就会影响肉类在胃肠的消化及毒物排出。新鲜蔬菜是碱性食物，含有丰富的纤维素，还能中和体内多余的酸性物质，保证人体新陈代谢的需要，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。
除了食物要搭配均衡，食物的做法也应多样化。可多吃点新鲜的沙拉，因为生吃蔬果保证了最大的营养含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜时，也尽量减少油、盐、糖的摄入量。不过生吃蔬菜，一定要注意卫生，必须彻底洗干净才能入口。
当然，还要注意主食的摄入。过年，千万不要放纵自己敞开肚皮大口吃肉而不吃粮食，也就是不吃米、面、杂粮、薯类等。要知道，如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多，就会增加胆固醇与热量的摄入，容易引起肥胖及并发症。
同时，也千万不要将点心如年糕、煎饺、油条等当成主食。这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。当然也不要单单只吃蔬菜或水果，因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量不高，不能补充一天所需的热量。主食可以选择米饭、素菜包、饺子、窝窝头等，最好吃粗粮。切记：不要暴食，最好吃七八成饱。
另外，春节假期里吃的零食多、点心多，在正餐时需适当减量，否则易出现营养过剩。如果某餐荤菜吃多了，那么下一餐应多吃些素菜，以利体内调节，达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性，干扰正常的新陈代谢。
空腹不宜大吃海鲜
海鲜是节日餐桌上不可以缺少的东西，那么，吃海鲜要注意些什么呢？特提出以下几个忠告：
要吃来源可靠的海鲜，避免食用受污染的海鲜，以免食物中毒；
吃海鲜不宜一次吃太多，每次100克为宜；
不宜空腹大量吃海鲜或以海鲜为主要食物，应配合主食和熟蔬菜；
吃海鲜不宜配啤酒、甜饮料和果汁，宜配热粥、热汤吃；
肠胃功能差的人适合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等；痛风患者不宜食用辣椒、花椒等刺激性调料。
甜饮料不能当水喝
春节期间，家家户户都备了饮料，尤其是孩子们喜欢喝的甜饮料，比如碳酸饮料。假日期间，家长也放松了对孩子的要求，于是不少孩子将饮料当水喝。
其实，过多饮用碳酸饮料，会吸收过多糖分，产生大量热量，长期堆积，很容易引起肥胖。更为严重的是，过多饮用碳酸饮料，会增加肾脏的负担。碳酸饮料大都含有磷酸，大量磷酸的摄入会引起钙、磷代谢失调，影响体内钙的吸收。所以，春节期间喝碳酸饮料一定要适量，也不要图痛快喝冰镇饮料。太凉的饮料可使胃肠道血管痉挛、缺血，出现胃痛、腹胀、消化不良等。
假日期间可以选用大麦茶或绿茶来喝，因其能促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，能解腻，又能保护肠胃。饱食之后，喝杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用。因为橙汁中富含有机酸，能促进消化。
另外，春节期间人们应酬频繁，往往忽略了及时补充身体所需的水分。冬季天气干燥，温度偏低，充足的饮水能使人少受皮肤、呼吸系统等问题的困扰，对患有肺气肿、肺心病、肺结核、冠心病的患者还可起到减轻病症的作用。尤其是春节期间饮食燥热，更要养成定时饮水的习惯，不要等渴了再去饮水。饮水其实也有讲究，吃油腻食物时适当饮用茶叶水为宜，平时还是以白开水为最佳选择。
量力而为，适度饮酒
节日期间，有些人认为“无酒不成席”，于是总劝人喝酒，被劝的人就很为难：喝了伤身体，不喝伤感情，怎么办？喝酒前一定要确认两件事：一是自己能不能喝酒；二是自己能喝多少酒。
其实，有些人是需要禁酒的。比如，患有肝炎或其他肝病的人，应当绝对禁酒，即使酒精含量低的啤酒也不能喝，以免加重病情。患有慢性胃肠炎的人不能饮啤酒，啤酒中的一些特殊成分能减少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，这使胃酸损害胃黏膜有了可乘之机，喝了伤身。泌尿系统有结石的人，也不能饮酒，特别是饮啤酒。此外，患有胃及十二指肠溃疡、心血管疾病、肥胖病、肝胆疾病、癫痫及老年痴呆等疾病的人也必须禁酒。患有糖尿病、心脏病等慢性疾病的患者要尽量少饮酒。就算是健康人，也要避免常酗酒。适度饮酒能增添喜庆气氛，对保健有一定的益处，但若嗜酒或酗酒，则会危害心、脑、肝、肾及皮肤等的健康，甚至危及生命。
喝酒之前最好吃点东西，一是能够在胃里形成保护，减少酒精对胃壁的刺激；二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的浓度，延缓酒精的吸收，还能摄入酒精代谢所必需的营养物质。切忌空腹饮酒，可以喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品，特别是酸奶，质地黏稠，往往还加入植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利于稀释酒精，并延缓酒精的吸收。乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠剂，也有一定的保护胃黏膜的作用。 除了上述食物，喝酒前，还可以吃富含果胶的水果和蔬菜，如山楂、苹果、菜花、南瓜之类。这类食物要多吃一些才行，其中的果胶也有延缓食物成分吸收的作用，而且这些食物水分也较大，能帮助稀释酒精。
剩菜情结如何办
中国人向来重视年关大餐，平时克勤克俭，年节山珍海味堆积如山，造成的直接后果便是剩菜多多，而中国人的传统又是视剩菜如鸡肋一般，食之无味，弃之可惜的。那么，剩菜到底如何处置为好呢？
大年三十，永远是鸡鸭鱼肉满桌，结果是年三十才过，冰箱里就塞满了各种剩菜，然后从初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭发愁，这菜到底该怎么剩？又该如何处理这些剩菜呢？
内乡县烹饪协会会长、宛西职专烹饪教研室主任谢耀华支招说，剩菜的原则是——宁剩荤菜，不剩蔬菜。
放在冰箱里的荤菜，一般可以保存l～2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。可蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热后味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。所以一餐中，大家应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。
在荤菜当中，应最先吃完的是水产品。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解，且水产品也更容易滋生有害微生物。
由于春节剩菜的数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。
剩菜在冰箱里的储藏位置也很重要。最易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因为这里的温度相对较高。剩果汁之类的饮料可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
需要注意的是，吃剩菜的时候，一定要搭配新鲜蔬菜一起吃，也不能顿顿吃剩菜，以免营养不均衡。
喜食坚果注意啥
逢年过节，零食总是必不可少的。其中坚果往往是家庭中的最爱，因为它既香浓美味，营养价值又高，于是家家户户都会在节假日备上一些。
坚果的品种很多，如核桃、长寿果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、开心果、巴达木等，其中，最家常的当属花生和瓜子。这些品种当中，很多家庭喜欢并习惯采购一些进口的坚果来犒劳自己。其实，此举大可不必。因为如果按照性价比来排名的话，我们平常吃的花生倒是排在第一名。花生价格低廉，供应充足，而且，无论蛋白质、矿物质，还是维生素的含量都很不错。
坚果不能大量吃，每天吃一小把就够了。而且要注意，吃了坚果之后，菜肴、主食就要少放些油，这样既可以得到坚果的营养保健作用，有利于预防心血管和脑血管疾病，又能避免发胖。同时，注意别让小孩子吃太多的坚果，因为坚果不容易消化，容易造成小孩子积食生病。
需要注意的是，在购买坚果时要注意两点：一闻是否有霉味，因为有霉味就表明有黄曲霉素产生，而黄曲霉素是产生肝硬化和肝癌的诱因；二闻是否有不新鲜油脂味，也就是哈喇味。如果有不新鲜油脂味，说明其中可能有较多的油脂氧化物，不仅营养价值大打折扣，且油脂氧化物还会加速人体衰老和促发疾病进程。
进口坚果在运输途中往往用大袋真空包装，能延缓脂肪氧化的过程，也能抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包装开袋分装，往往就不再有真空的保存条件了。如果是在潮湿高温地域进行分装，坚果长霉和脂肪氧化的风险就更大了。
相比而言，国产的新鲜坚果，如果果壳表面没有损伤，相对就比较容易保存，比如未脱壳的核桃、榛子等。但是现在很多核桃变成了“脱壳核桃”，松子变成了“开口松子”，失去了果壳的保护，坚果则非常容易长霉或氧化。所以，在购买时，一定要仔细辨别。
另外，坚果买回家后，如果短时间内吃不完，要用防潮袋包装，并密封起来，放进冰箱冷藏室甚至冷冻室中，这样才有利于长时间的保存。
甜蜜隐忧有哪些
春节过年，糖果自然是免不了的。但是，医学保健专家、内乡县公疗医院主治医师、心理咨询师李荣兰提醒说，很多人爱吃甜食，可是如果甜食吃得不当，会严重影响人体健康——除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石等问题。那么，春节期间，我们怎样吃甜食，才能做到既享了口福，又不伤身体呢？
首先，不要空腹吃甜食。空腹时，糖分基本不经消化就被立即吸收，会导致血糖水平在短时间内快速升高。暂时性的高血糖会与体内许多重要组织中的蛋白质产生反应，使其受到损害，导致患慢性疾病的危险增大。吃甜食最好把握以下三个时机：一是运动前。运动过程中需消耗大量体能，但运动前又不宜饱餐。这时适量吃些甜食，可以满足人体的能量供应；二是呕吐或腹泻时。喝一些糖盐水，有利于肠胃功能的恢复；三是糖尿病病人低血糖时。糖尿病病人出现低血糖症状时，喝些糖水或甜饮料，可使患者度过危机。
其次，要学会选择甜食的种类。想吃甜的时候，要优先选择天然的甜味，比如石榴、苹果等水果。不但能满足你对甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖类，还能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。也可以适当选择一些糖醇类甜味剂加工的食品，它们的能量更低，引起餐后血糖反应也更低。但是要注意不要过量，否则会引起腹泻。此外，粗加工的糖类更好，比如红糖就比白糖的营养更丰富。
最后，吃甜食不要咀嚼太久。口腔中的乳酸杆菌能使糖发酵产生酸，加速牙齿老化，而且咀嚼时间越长，牙齿老化程度越高。
大鱼大肉易食伤，五谷杂粮能帮忙
不少人有这样的感受：节日里连续聚餐后，对油腻食物没有了胃口，反而想吃粥一类的清淡食物。长假期间，每天暴饮暴食，其后果就是消化不良、肠胃不适。所以在饕餮了大餐之后，大家一定要记得让肠胃轻松一下。 那么，食粥有什么讲究吗？医学保健专家李荣兰提出了以下几点见解：
如果中午聚餐，吃进了大量高蛋白、高脂肪、高盐的食物，就会给消化系统带来沉重负担，然后肝肾就需要高负荷工作，最后导致人精力不足，而晚上的宴席则更令人疲惫；
要想让胃肠轻松一些，就要少吃。每次吃完大餐后，24小时之内每餐最好只喝一碗杂粮粥，加上水果和大量蔬菜，让胃肠休息放松一天。肝脏、肾脏因此能得到休息，大肠也有机会好好清理一下废物；
春节期间，大家免不了走亲访友。去别人家做客时，要少吃零食，餐前只吃点水果或喝点茶水，正餐时挑油少清淡的东西吃。如果没有饭局，建议自己给肠胃放个假，喝点酸奶，吃个水果，晚上11点前休息，这样第二天食欲就会得到有效改善；
另外，在肉食吃多了的情况下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃绿叶蔬菜。不仅是因为春天要养肝的老说法，还因为绿色蔬菜中的叶绿素有促进解毒的作用，其中的多种抗氧化物质也是春节期间人体特别容易缺乏的。
外出就餐，需要注意
春节过年期间，少不了总结会、团拜会、联谊会、同学会、亲朋小聚、家庭宴请……天天饭局，顿顿酒肉，司空见惯，却之不恭，受之应之往往会成负担。特别是春节过年天天奔波于走亲访友之途或辗转于大小饭局之中的中年人，固然光鲜快活，并且攀亲结缘，对以后的事业发展与联谊大有裨益，可是，殊不知，这样饭局不断，饱了口福，却苦了肠胃。如果我们能够在外出就餐时多加注意，就能最大限度地保障自己的身体健康。
那么，春节过年期间如何应酬应接不暇的饭局呢？繁重的饭局之中，又如何减轻胃肠的负担，保重身心健康呢？
饭店里的很多菜，如各种食用菌类及反季节食品，多用罐头制作，或熏腌食品，多含有防腐剂，多吃有损健康。另外，有些饭店会用福尔马林泡发海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅等，所以那种外表看起来很大很白的鸡腿、鸡翅、海鲜，以及白得发亮的燕窝、鱼翅最好不要吃。还有那些看上去红亮润眼的牛羊肉最好少吃为妙，为什么？因为正常烹煮出来的牛羊肉多呈灰暗色，而光亮红鲜好看的牛羊肉多是添加了食用色素的结果，而食用色素几乎全是化学药品，多食自然是有毒有害的。
春节天冷，吃火锅的人不少。吃火锅时，火锅表面会浮出一层沫，这层沫一定要及时舀出。此外，一定不要喝涮完的火锅汤料。
另外，很多人外出就餐，愿意选择一次性筷子，而不愿使用饭店提供的普通筷子。其实，目前制作一次性筷子的商家为了让筷子看起来更白更干净，往往使用硫磺熏、药水泡，并用石蜡抛光。很多一次性筷子看着光鲜，但是一定要慎用，必须要用就用开水烫一下后再用。
（编辑 遐飞）
年夜饭，荤素搭配少油盐
传统的年夜饭大鱼大肉居多，丰盛固然丰盛，却容易给身体带来伤害，健康饮食讲究的是均衡营养。人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等的摄入，过量或缺乏都会有损健康。所以，年夜饭应掌握荤素搭配的原则：1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。
其中，素菜宜选择绿色蔬菜，像红色蔬菜，如胡萝卜、西红柿、南瓜等。不要忘记配用食用菌，如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等。建议加上根茎类，如土豆、百合、山药、莲藕，以及豆制品。而荤菜，建议优先选鱼虾等水产类，同时选用鸡鸭等禽类、蛋类，鉴于目前生猪、鸡等现代饲养方式多“速成”且激素类药物超标严重，建议最好食用牛羊肉（食草类动物基本不用激素类药物作添加剂，且生长期长，自然天成）。此外，牛肉虽然是红肉，但它的总脂肪量比猪肉低一半，两者相比，建议优先选牛肉。
“少吃肉多吃蔬菜。”郑州大学教授、心理咨询师、营养师许心田指出，吃三两肉就得吃一斤蔬菜，否则就会影响肉类在胃肠的消化及毒物排出。新鲜蔬菜是碱性食物，含有丰富的纤维素，还能中和体内多余的酸性物质，保证人体新陈代谢的需要，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。
除了食物要搭配均衡，食物的做法也应多样化。可多吃点新鲜的沙拉，因为生吃蔬果保证了最大的营养含量，少吃煎、炸、烤的食物，最好是保持食物的原汁原味。做菜时，也尽量减少油、盐、糖的摄入量。不过生吃蔬菜，一定要注意卫生，必须彻底洗干净才能入口。
当然，还要注意主食的摄入。过年，千万不要放纵自己敞开肚皮大口吃肉而不吃粮食，也就是不吃米、面、杂粮、薯类等。要知道，如果谷物、淀粉类食物的摄入量不足，而肉食吃得太多，就会增加胆固醇与热量的摄入，容易引起肥胖及并发症。
同时，也千万不要将点心如年糕、煎饺、油条等当成主食。这类食物脂肪、热量等含量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。当然也不要单单只吃蔬菜或水果，因为水果和蔬菜主要是提供矿物质、维生素、膳食纤维等，其糖类含量不高，不能补充一天所需的热量。主食可以选择米饭、素菜包、饺子、窝窝头等，最好吃粗粮。切记：不要暴食，最好吃七八成饱。
另外，春节假期里吃的零食多、点心多，在正餐时需适当减量，否则易出现营养过剩。如果某餐荤菜吃多了，那么下一餐应多吃些素菜，以利体内调节，达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性，干扰正常的新陈代谢。
空腹不宜大吃海鲜
海鲜是节日餐桌上不可以缺少的东西，那么，吃海鲜要注意些什么呢？特提出以下几个忠告：
要吃来源可靠的海鲜，避免食用受污染的海鲜，以免食物中毒；
吃海鲜不宜一次吃太多，每次100克为宜；
不宜空腹大量吃海鲜或以海鲜为主要食物，应配合主食和熟蔬菜；
吃海鲜不宜配啤酒、甜饮料和果汁，宜配热粥、热汤吃；
肠胃功能差的人适合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末等；痛风患者不宜食用辣椒、花椒等刺激性调料。
甜饮料不能当水喝
春节期间，家家户户都备了饮料，尤其是孩子们喜欢喝的甜饮料，比如碳酸饮料。假日期间，家长也放松了对孩子的要求，于是不少孩子将饮料当水喝。
其实，过多饮用碳酸饮料，会吸收过多糖分，产生大量热量，长期堆积，很容易引起肥胖。更为严重的是，过多饮用碳酸饮料，会增加肾脏的负担。碳酸饮料大都含有磷酸，大量磷酸的摄入会引起钙、磷代谢失调，影响体内钙的吸收。所以，春节期间喝碳酸饮料一定要适量，也不要图痛快喝冰镇饮料。太凉的饮料可使胃肠道血管痉挛、缺血，出现胃痛、腹胀、消化不良等。
假日期间可以选用大麦茶或绿茶来喝，因其能促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，能解腻，又能保护肠胃。饱食之后，喝杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用。因为橙汁中富含有机酸，能促进消化。
另外，春节期间人们应酬频繁，往往忽略了及时补充身体所需的水分。冬季天气干燥，温度偏低，充足的饮水能使人少受皮肤、呼吸系统等问题的困扰，对患有肺气肿、肺心病、肺结核、冠心病的患者还可起到减轻病症的作用。尤其是春节期间饮食燥热，更要养成定时饮水的习惯，不要等渴了再去饮水。饮水其实也有讲究，吃油腻食物时适当饮用茶叶水为宜，平时还是以白开水为最佳选择。
量力而为，适度饮酒
节日期间，有些人认为“无酒不成席”，于是总劝人喝酒，被劝的人就很为难：喝了伤身体，不喝伤感情，怎么办？喝酒前一定要确认两件事：一是自己能不能喝酒；二是自己能喝多少酒。
其实，有些人是需要禁酒的。比如，患有肝炎或其他肝病的人，应当绝对禁酒，即使酒精含量低的啤酒也不能喝，以免加重病情。患有慢性胃肠炎的人不能饮啤酒，啤酒中的一些特殊成分能减少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，这使胃酸损害胃黏膜有了可乘之机，喝了伤身。泌尿系统有结石的人，也不能饮酒，特别是饮啤酒。此外，患有胃及十二指肠溃疡、心血管疾病、肥胖病、肝胆疾病、癫痫及老年痴呆等疾病的人也必须禁酒。患有糖尿病、心脏病等慢性疾病的患者要尽量少饮酒。就算是健康人，也要避免常酗酒。适度饮酒能增添喜庆气氛，对保健有一定的益处，但若嗜酒或酗酒，则会危害心、脑、肝、肾及皮肤等的健康，甚至危及生命。
喝酒之前最好吃点东西，一是能够在胃里形成保护，减少酒精对胃壁的刺激；二是酒精和食物混合在一起，能降低酒精的浓度，延缓酒精的吸收，还能摄入酒精代谢所必需的营养物质。切忌空腹饮酒，可以喝一些奶类和豆浆等蛋白质饮品，特别是酸奶，质地黏稠，往往还加入植物胶增稠剂，在胃中停留时间较长，有利于稀释酒精，并延缓酒精的吸收。乳饮料虽然营养价值远不如牛奶和酸奶，但是其中含有增稠剂，也有一定的保护胃黏膜的作用。 除了上述食物，喝酒前，还可以吃富含果胶的水果和蔬菜，如山楂、苹果、菜花、南瓜之类。这类食物要多吃一些才行，其中的果胶也有延缓食物成分吸收的作用，而且这些食物水分也较大，能帮助稀释酒精。
剩菜情结如何办
中国人向来重视年关大餐，平时克勤克俭，年节山珍海味堆积如山，造成的直接后果便是剩菜多多，而中国人的传统又是视剩菜如鸡肋一般，食之无味，弃之可惜的。那么，剩菜到底如何处置为好呢？
大年三十，永远是鸡鸭鱼肉满桌，结果是年三十才过，冰箱里就塞满了各种剩菜，然后从初一到初七，天天都在吃剩菜。不少家庭发愁，这菜到底该怎么剩？又该如何处理这些剩菜呢？
内乡县烹饪协会会长、宛西职专烹饪教研室主任谢耀华支招说，剩菜的原则是——宁剩荤菜，不剩蔬菜。
放在冰箱里的荤菜，一般可以保存l～2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不会产生有害物质。可蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热后味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。所以一餐中，大家应尽量把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。
在荤菜当中，应最先吃完的是水产品。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解，且水产品也更容易滋生有害微生物。
由于春节剩菜的数量和种类较多，用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒，然后整齐地排列在冰箱中。
剩菜在冰箱里的储藏位置也很重要。最易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类的食物，可以放在冰箱略微靠外的部分，因为这里的温度相对较高。剩果汁之类的饮料可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
需要注意的是，吃剩菜的时候，一定要搭配新鲜蔬菜一起吃，也不能顿顿吃剩菜，以免营养不均衡。
喜食坚果注意啥
逢年过节，零食总是必不可少的。其中坚果往往是家庭中的最爱，因为它既香浓美味，营养价值又高，于是家家户户都会在节假日备上一些。
坚果的品种很多，如核桃、长寿果、小胡桃、榛子、夏威夷果、腰果、松子、开心果、巴达木等，其中，最家常的当属花生和瓜子。这些品种当中，很多家庭喜欢并习惯采购一些进口的坚果来犒劳自己。其实，此举大可不必。因为如果按照性价比来排名的话，我们平常吃的花生倒是排在第一名。花生价格低廉，供应充足，而且，无论蛋白质、矿物质，还是维生素的含量都很不错。
坚果不能大量吃，每天吃一小把就够了。而且要注意，吃了坚果之后，菜肴、主食就要少放些油，这样既可以得到坚果的营养保健作用，有利于预防心血管和脑血管疾病，又能避免发胖。同时，注意别让小孩子吃太多的坚果，因为坚果不容易消化，容易造成小孩子积食生病。
需要注意的是，在购买坚果时要注意两点：一闻是否有霉味，因为有霉味就表明有黄曲霉素产生，而黄曲霉素是产生肝硬化和肝癌的诱因；二闻是否有不新鲜油脂味，也就是哈喇味。如果有不新鲜油脂味，说明其中可能有较多的油脂氧化物，不仅营养价值大打折扣，且油脂氧化物还会加速人体衰老和促发疾病进程。
进口坚果在运输途中往往用大袋真空包装，能延缓脂肪氧化的过程，也能抑制霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包装开袋分装，往往就不再有真空的保存条件了。如果是在潮湿高温地域进行分装，坚果长霉和脂肪氧化的风险就更大了。
相比而言，国产的新鲜坚果，如果果壳表面没有损伤，相对就比较容易保存，比如未脱壳的核桃、榛子等。但是现在很多核桃变成了“脱壳核桃”，松子变成了“开口松子”，失去了果壳的保护，坚果则非常容易长霉或氧化。所以，在购买时，一定要仔细辨别。
另外，坚果买回家后，如果短时间内吃不完，要用防潮袋包装，并密封起来，放进冰箱冷藏室甚至冷冻室中，这样才有利于长时间的保存。
甜蜜隐忧有哪些
春节过年，糖果自然是免不了的。但是，医学保健专家、内乡县公疗医院主治医师、心理咨询师李荣兰提醒说，很多人爱吃甜食，可是如果甜食吃得不当，会严重影响人体健康——除了引发肥胖、高血压、心血管疾病外，还会带来骨质疏松、胆结石等问题。那么，春节期间，我们怎样吃甜食，才能做到既享了口福，又不伤身体呢？
首先，不要空腹吃甜食。空腹时，糖分基本不经消化就被立即吸收，会导致血糖水平在短时间内快速升高。暂时性的高血糖会与体内许多重要组织中的蛋白质产生反应，使其受到损害，导致患慢性疾病的危险增大。吃甜食最好把握以下三个时机：一是运动前。运动过程中需消耗大量体能，但运动前又不宜饱餐。这时适量吃些甜食，可以满足人体的能量供应；二是呕吐或腹泻时。喝一些糖盐水，有利于肠胃功能的恢复；三是糖尿病病人低血糖时。糖尿病病人出现低血糖症状时，喝些糖水或甜饮料，可使患者度过危机。
其次，要学会选择甜食的种类。想吃甜的时候，要优先选择天然的甜味，比如石榴、苹果等水果。不但能满足你对甜食的欲望，其中的低聚果糖等糖类，还能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。也可以适当选择一些糖醇类甜味剂加工的食品，它们的能量更低，引起餐后血糖反应也更低。但是要注意不要过量，否则会引起腹泻。此外，粗加工的糖类更好，比如红糖就比白糖的营养更丰富。
最后，吃甜食不要咀嚼太久。口腔中的乳酸杆菌能使糖发酵产生酸，加速牙齿老化，而且咀嚼时间越长，牙齿老化程度越高。
大鱼大肉易食伤，五谷杂粮能帮忙
不少人有这样的感受：节日里连续聚餐后，对油腻食物没有了胃口，反而想吃粥一类的清淡食物。长假期间，每天暴饮暴食，其后果就是消化不良、肠胃不适。所以在饕餮了大餐之后，大家一定要记得让肠胃轻松一下。 那么，食粥有什么讲究吗？医学保健专家李荣兰提出了以下几点见解：
如果中午聚餐，吃进了大量高蛋白、高脂肪、高盐的食物，就会给消化系统带来沉重负担，然后肝肾就需要高负荷工作，最后导致人精力不足，而晚上的宴席则更令人疲惫；
要想让胃肠轻松一些，就要少吃。每次吃完大餐后，24小时之内每餐最好只喝一碗杂粮粥，加上水果和大量蔬菜，让胃肠休息放松一天。肝脏、肾脏因此能得到休息，大肠也有机会好好清理一下废物；
春节期间，大家免不了走亲访友。去别人家做客时，要少吃零食，餐前只吃点水果或喝点茶水，正餐时挑油少清淡的东西吃。如果没有饭局，建议自己给肠胃放个假，喝点酸奶，吃个水果，晚上11点前休息，这样第二天食欲就会得到有效改善；
另外，在肉食吃多了的情况下，可以在配菜上下功夫，一定要注意多吃绿叶蔬菜。不仅是因为春天要养肝的老说法，还因为绿色蔬菜中的叶绿素有促进解毒的作用，其中的多种抗氧化物质也是春节期间人体特别容易缺乏的。
外出就餐，需要注意
春节过年期间，少不了总结会、团拜会、联谊会、同学会、亲朋小聚、家庭宴请……天天饭局，顿顿酒肉，司空见惯，却之不恭，受之应之往往会成负担。特别是春节过年天天奔波于走亲访友之途或辗转于大小饭局之中的中年人，固然光鲜快活，并且攀亲结缘，对以后的事业发展与联谊大有裨益，可是，殊不知，这样饭局不断，饱了口福，却苦了肠胃。如果我们能够在外出就餐时多加注意，就能最大限度地保障自己的身体健康。
那么，春节过年期间如何应酬应接不暇的饭局呢？繁重的饭局之中，又如何减轻胃肠的负担，保重身心健康呢？
饭店里的很多菜，如各种食用菌类及反季节食品，多用罐头制作，或熏腌食品，多含有防腐剂，多吃有损健康。另外，有些饭店会用福尔马林泡发海鲜、凤爪、鸡腿、鸡翅等，所以那种外表看起来很大很白的鸡腿、鸡翅、海鲜，以及白得发亮的燕窝、鱼翅最好不要吃。还有那些看上去红亮润眼的牛羊肉最好少吃为妙，为什么？因为正常烹煮出来的牛羊肉多呈灰暗色，而光亮红鲜好看的牛羊肉多是添加了食用色素的结果，而食用色素几乎全是化学药品，多食自然是有毒有害的。
春节天冷，吃火锅的人不少。吃火锅时，火锅表面会浮出一层沫，这层沫一定要及时舀出。此外，一定不要喝涮完的火锅汤料。
另外，很多人外出就餐，愿意选择一次性筷子，而不愿使用饭店提供的普通筷子。其实，目前制作一次性筷子的商家为了让筷子看起来更白更干净，往往使用硫磺熏、药水泡，并用石蜡抛光。很多一次性筷子看着光鲜，但是一定要慎用，必须要用就用开水烫一下后再用。
（编辑 遐飞）