【摘 要】
：
蔬菜腌制工艺逐渐向着低盐化、低温化、低亚硝酸盐含量、丰富风味物质等高品质腌制食品的方向发展,以乳酸菌为优势菌的发酵菌剂也越来越多,但是功能全而优的乳酸菌剂仍有待开
【机 构】
：
四川理工学院生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【基金项目】
：
酿造生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09)
论文部分内容阅读
蔬菜腌制工艺逐渐向着低盐化、低温化、低亚硝酸盐含量、丰富风味物质等高品质腌制食品的方向发展,以乳酸菌为优势菌的发酵菌剂也越来越多,但是功能全而优的乳酸菌剂仍有待开发。如何深入系统研究大头菜腌制过程中的微生物与发酵温度、发酵时间、含盐量等环境因素以及与有害菌、乳酸、氨基酸态氮、关键风味成分等物质因素之间的动态变化关系,并形成理论体系,成为改进工艺和提高腌制品质的关键。该文以大头菜为研究对象,并借鉴同为芥菜变种的榨菜腌制方法,从腌制工艺、腌制技术和腌制微生物等方面阐述了腌制大头菜的研究现状,并从提高腌制大头菜产品品质、安全性、生产效率和标准化自动化水平等方面,对大头菜未来的研究方向进行展望。
其他文献
近年来,随着我国经济高速发展,2019年全球二氧化碳排放量高达33.3Gt并有逐年上升趋势,大气中平均的二氧化碳浓度接近404ppm,与工业化之前相比,到2017年人为引起的气候变暖几
第一部分研究神经病理性疼痛大鼠脊髓中P2Y12受体的表达情况及其对疼痛行为学的影响目的检测脊神经根结扎模型(SNL)神经病理性疼痛大鼠脊髓P2Y12受体蛋白的表达情况及其抑制
上市公司作为各省、各行业的龙头和代表,在拉动地方经济发展中扮演着重要的角色.本文选取黑龙江省在A股上市的28家公司为样本,利用SPSS19.0软件,分析上市公司的盈利能力、偿
目的检测结直肠腺癌组织中程序性死亡配体-1(Programmed death ligand-1,PDL1)、程序性细胞死亡蛋白-1(Programmed cell death-1,PD-1)、错配修复(Mismatch repair,MMR)蛋白
小麦族(Triticeae)是禾本科植物中重要的一个族,具有丰富的遗传变异类型,是农牧业上良种繁育、牧草利用的重要基因资源库。该族相对年轻,大约在2500万年前从其他禾本科物种中
背景和目的:急性肾损伤(Acute kidney injury,AKI)以是一种由多病因引起的,以肾功能迅速下降为特征的临床综合征。引起AKI的原因包括药物毒性,缺血再灌注,脓毒血症等。AKI是
阐释了长江经济带港口代际识别的意义和UNCTAD框架下港口代际识别的标准.运用模糊模式识别的方法对长江经济带主要港口进行代际识别测度,并对初步识别结果做进一步分析和修正
主要从重症传染医院配电设计角度,就如何避免电气运行维护人员、医护人员、病人及家属之间交叉感染的问题,提出一些建议.
具备上转换荧光性能的无机纳米纤维作为药物控释的载体,已经在生物医学领域引起了广泛的关注。这种具有可控药物释放和药物递送灵敏监测特性的纳米纤维不仅可以调节药物释放速率,还能获得药物释放量与治疗效果之间的实时信息,这在临床应用中具有重要意义。利用静电纺丝技术可以很轻易的获得有机/无机杂化的前体纤维,并通过我们提出的再氧化方法,在无需传统高温煅烧的情况下获得柔性增强的纳米纤维。我们通过再氧化的方式制备了
1979年伊斯兰革命后,伊朗外交政策的核心是通过"输出革命"建立伊斯兰世界秩序。为此,霍梅尼在国际关系与对外政策领域系统地提出了建立伊斯兰世界秩序的构想。国际体系思想和