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在果醋的生产中,酿造酵母的选择是果醋酿造的关键因素之一。该研究从草莓表皮及果肉中筛选得到两株发酵性能优良、具有良好发酵潜力的醋酸菌,并与两种传统醋酸菌混合,通过多菌共同发酵的方法,酿造出品质优良、风味俱佳的草莓果醋,为草莓果醋发酵提供了新的菌种与思路。
几种醋酸菌混合发酵对果醋品质的影响研究
【摘 要】
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在果醋的生产中,酿造酵母的选择是果醋酿造的关键因素之一。该研究从草莓表皮及果肉中筛选得到两株发酵性能优良、具有良好发酵潜力的醋酸菌,并与两种传统醋酸菌混合,通过多
【机 构】
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内江职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年11期
【基金项目】
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四川省教育厅高等职业教育创新发展行动计划食品生产与检验实训基地建设项目(XM2-49)
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