【摘 要】
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为充分利用和开发虾头资源从而提高对虾经济附加值,同时探讨熟制对虾类风味产生的影响,以凡纳滨对虾生、熟虾肉和生、熟虾头为研究对象,利用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,合肥师范学院生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31471685);上海海洋大学博士启动基金(A2-0203-00-100340);合肥师范学院校级资助项目(2012cxy09)~~
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为充分利用和开发虾头资源从而提高对虾经济附加值,同时探讨熟制对虾类风味产生的影响,以凡纳滨对虾生、熟虾肉和生、熟虾头为研究对象,利用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱—质谱联用法（GC/MS）分别对氨基酸、呈味核苷酸、挥发性物质和营养成分的含量进行检测。结果显示,虾头中的蛋白质含量显著高于虾肉,熟制会使粗蛋白的含量下降,但变化差异不显著;虾头中必需氨基酸（EAA）含量和游离氨基酸总量（TFAA）显著高于虾肉,二者主要游离氨基酸种类相同（甘氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸和苏氨酸）,对虾头呈
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技