【摘 要】
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<正>"唱戏靠腔,吃面靠汤"。一句话就道出面文化的韵味。昆山人曾创造出以水磨腔为特征的昆曲,委婉细糯,对于一碗面的要求,当然也非同寻常。昆山"奥灶面"一词的来历出自"奥妙
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<正>"唱戏靠腔,吃面靠汤"。一句话就道出面文化的韵味。昆山人曾创造出以水磨腔为特征的昆曲,委婉细糯,对于一碗面的要求,当然也非同寻常。昆山"奥灶面"一词的来历出自"奥妙的灶头",其中的奥秘在于"热碗、热油、小汤冲,五热一体",原汁原味香头浓。原汁原味来自精选的食材,比如"红油爆鱼面"的鱼要选数十月里的青鱼;"卤鸭面"鸭是在每年的中晚稻收割之际,选择五六斤左右,新谷活食的大麻
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