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为了解湖南地区生鲜肉中锑污染程度,本研究采用氢化物发生一原子荧光光谱法（HG-AFS）测定生鲜肉中总锑含量,并利用重金属单因子污染指数法对不同种类生鲜肉中总锑含量状况进行评价。在145份生鲜肉中,锑检出率为86.2%,总锑含量平均数为0.015 mg/kg,中位数为0.0070 mg/kg,最小值为0,最大值为0.21 mg/kg。P5~P95的参考范围为ND~0.040 mg/kg。在各类生鲜肉中,总锑含量的中位数由高到低依次是牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉,其差异无统计学意义（P〉0.05）,但动物内脏的总锑