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为确保发酵鲟鱼的质量安全,运用HACCP原理,对鲟鱼发酵过程进行危害分析,确定原料验收、辅料验收、解剖、腌制、发酵和贮藏6个生产环节为关键控制点,制定了详细的HACCP计划,建立了腌鱼HACCP质量控制体系。
鲟鱼发酵过程中HACCP质量安全控制体系的建立
【摘 要】
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为确保发酵鲟鱼的质量安全,运用HACCP原理,对鲟鱼发酵过程进行危害分析,确定原料验收、辅料验收、解剖、腌制、发酵和贮藏6个生产环节为关键控制点,制定了详细的HACCP计划,建
【机 构】
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贵州省农科院水产研究所,贵州省特种水产工程技术中心,贵州省产品质量监督检验院
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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2020年12期
【基金项目】
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科研机构服务企业项目“鲟鱼繁养技术升级与精细加工技术创新”[黔科合平台人才(2016)5714],贵州省农业攻关项目“侗族腌鱼生物胺控制技术研究”[黔科合支撑(2018)2316],“腌鱼产业化关键技术集成、应用和示范”[黔科合成果(2019)3094]
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