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概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能性研究现状,探讨了几个研究热点问题,包括其生产过程的强化,凝胶机理,功能性,消化性,在分散介质中的性质变化,硫酸化衍生物的结构和功能性等.随着这些问题的解决,必将拓展其功能性应用领域.
热凝胶多糖及其衍生物的研究现状
【摘 要】
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概述了一种新的热凝胶多糖(curdlan)及其衍生物结构和功能性研究现状,探讨了几个研究热点问题,包括其生产过程的强化,凝胶机理,功能性,消化性,在分散介质中的性质变化,硫酸化
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国甜菜糖业
【发表日期】
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2005年1期
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