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采用微波膨以、油炸膨化法、焙烤膨化法三种工艺，阐述了米饼的膨化机理，探讨了膨化时间、原料配比、水分含量与膨化度之间的关系，并就膨化方法进行了比较研究。
米饼微波膨化工艺的研究
【摘 要】
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采用微波膨以、油炸膨化法、焙烤膨化法三种工艺，阐述了米饼的膨化机理，探讨了膨化时间、原料配比、水分含量与膨化度之间的关系，并就膨化方法进行了比较研究。
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2000年5期
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