论文部分内容阅读
山药在加工过程中很容易发生褐变,从而影响产品的色泽和风味。将山药经热烫(70～80℃,10min)、清洗、去皮、切片(厚度3～4mm)等预处理,采用无硫复合护色剂进行4h的护色处理,可取得良好的护色效果。通过进行正交实验,确定护色液的最佳配方为植酸、L-抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na的用量分别为0.15、0.2、10、0.2g/kg。