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近年来,认为人类心脏病与胆固醇摄入量有关的看法相当普遍,由于鸡蛋胆固醇含量高,理所当然要受到严格的检测.近期的分析表明,蛋中的胆固醇含量明显低于经典文献中报道的.我们的数据表明,大个鸡蛋含有198～208毫克胆固醇,虽比一般标准低25%,但仍高于其它食品的含量.因此,人们对开发低胆固醇蛋有很大的兴趣,而且在此计划中必然要考虑日粮的修改.虽然对此课题已有许多报道,但始终未得到能证明蛋中胆固醇可以下降的结论性的科研成果.实际上鸡在一个蛋中合成全部胆固醇,似乎很难对此过程加以影响.试验证明:饲喂某些胆固醇衍生物