酸奶是公认的健康食品，如今，越来越多的人喜欢自己做酸奶。但对于自制酸奶，很多人都有不少疑惑，本期为大家一一解答。
　　疑惑1：必须用酸奶机吗？
　　最好选用有生产许可的正规厂家的酸奶机，它能提供稳定的温度，让乳酸菌快速生長繁殖。如果没有，也可以用保温杯、电饭锅等容器，但可能会导致滋生杂菌，影响发酵效果。不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。
　　疑惑2：用菌粉还是酸奶做引子？
　　这两种选择都可以。如果采用现成的菌粉，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
　　疑惑3：对所用的牛奶有什么要求？
　　最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。如果选择保质期比较短的巴氏杀菌奶，最好在发酵前将牛奶再煮一下。不能选乳饮料，其蛋白质含量仅为1%左右，营养价值较低。
　　疑惑4：可以用奶粉吗？
　　自制酸奶可以用奶粉，但不建议用婴幼儿配方奶粉、女士奶粉、豆奶粉、果冻粉或藕粉等比较特殊的原料，最好选择普通的全脂奶粉或脱脂奶粉。在用奶粉做酸奶时，需要先将其和一定比例的温水（一般建议奶粉和水的比例是1∶7）混合均匀，放置30分钟左右，加热杀菌再用。
　　疑惑5：可以存多久？
　　自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，建议保存时间不超过3天。需要说明的是，喝不完剩下的酸奶会有少量的黄绿色乳清析出，是正常现象，在喝之前搅拌一下就好。