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对白萝卜进行了先浸泡后发酵发富硒工艺和直接富硒发酵工艺的比较研究，得出了富硒泡菜中总硒和有机硒的影响规律，对比了消化前后的硒标准溶液工作曲线，确定了本试验条件下的泡菜发酵终点，讨论了不同的适宜泡制的蔬菜品种的差异对富硒的影响规律，得出了实用的富硒泡菜工艺参数。
不同泡制工艺对蔬菜硒富集和转化的影响
【摘 要】
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对白萝卜进行了先浸泡后发酵发富硒工艺和直接富硒发酵工艺的比较研究，得出了富硒泡菜中总硒和有机硒的影响规律，对比了消化前后的硒标准溶液工作曲线，确定了本试验条件下的泡菜
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2000年2期
【基金项目】
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国际科学基金!项目资助课题 (E/2 4 67- 2F)
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