【摘 要】
：
本研究观察了不同烹调方法对米面食品、动物性食品和某些蔬菜中维生素含量的影响及某些保护性措施的效果。结果为:酵母发酵可以明显提高面食中核黄素的保存率。做米饭时,水洗
【机 构】
：
军事医学科学院卫生学环境医学研究所,军事医学科学院卫生学环境医学研究所,军事医学科学院卫生学环境医学研究所,军事医学科学院卫生学环境医学研究所,军事医学科学院卫生学环境医学研究所 天津,天津,天津,天
论文部分内容阅读
本研究观察了不同烹调方法对米面食品、动物性食品和某些蔬菜中维生素含量的影响及某些保护性措施的效果。结果为:酵母发酵可以明显提高面食中核黄素的保存率。做米饭时,水洗使硫胺素和维生素PP损失20～50%;如果做捞米饭,汤中的水溶性维生素可占总量的30%;用碱煮稀饭,硫胺素几乎全被破坏,而核黄素和维生素PP不受影响。烹调动物性食品时,单纯炒(炸)使维生素损失10～30%,挂糊后再做炒(炸)则维生素的保存率接近100%;用水煮小肉块,汤中维生素的含量可占总量的30～40%。水焯蔬菜使水溶性维生素损失约30～40%,个别可达80%;炒菜时加醋,对维生素C的保护作用不明显;先切再水洗,个别切得细的菜维生素C损失比较严重,但多数菜切后水泡30min,维生素C的保存率仍大于90%。各种蔬菜烹调后β—胡萝卜素的保存率都在80%以上。
其他文献
由于光照不足等多种因素的影响，2007年山东临清市棉花生理性蕾铃脱落严重。为预防和减轻其以后危害，对该市棉花生理性蕾铃脱落情况进行了调查，分析了发生原因，提出了增强排灌能力
<正>艺术学作为一个单列的门类独立出来是在2011年,但从实际工作来看,中国艺术学的学科建构早在1949年中华人民共和国成立之初已开始筹划。1951年,中国艺术研究院的前身—中
高校思想政治理论课对大学生塑造正确价值观念、培养高尚精神品质、提升自身素质有着重要导向作用。然而,当今高校的思政课教学实践中存在着诸如思政课教师与学生数量配比尚
基于编程语言及仿真软件SystemView分析了ZigBee语音通信系统中G.726音频压缩算法和O-QPSK调制方式的实现。首先对输入的语音数据进行音频压缩编码,利用了G.726音频压缩算法,
"文学来源于生活又高于生活"。舒婷在现实生活里扮演着不同的角色,女儿、爱人、母亲,她享受着生活,扮演好她的每一种角色,正是对于生活的这种挚爱和对自己本色的回归,她的诗
随着我国进口业务的不断发展,外贸企业所要承担的进口业务风险也越来越大。各种风险都有其对应的识别系统和防范措施,外贸企业要在恶劣的国际贸易环境中生存,必须作好准确的
目的探讨彭氏多功能解剖刀(Peng’s multifunction operative dissector,PMOD)在小切口胆囊切除手术中的应用效果及其经验。方法对126例使用彭氏多功能解剖刀小切口胆囊切除
焦化废水是有机工业废水,其中的污染物成分复杂,含有大量的以氰化物、硫氰化物、氨盐等为主无机物和以酚类化合物为主的有机物,属于生物难降解有毒废水,对生物都有很大的毒害
<正>"减负"雷声大雨点小的原因很多,有学生的无奈、家长的盲目、学校的屈从、官员的虚荣……但究其原因,还在于人们没有弄清楚当代中国基础教育的本质,不明白教育到底是什么,
香港优越的地理环境及特殊的地理位置,使香港园林在植物造景、园林建筑及小品的设计等方面都颇具特色。香港园林在因地制宜地造园及如何充分发挥园林的综合功用方面都有许多