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大豆肽系由大豆蛋白经水解所得，由3～6个氨基酸残基组成，分子量以低于1000Da为主低分子肽混合物；大豆肽生产和应用前景广阔，市场潜力巨大。该文论述大豆肽营养功能特性及脱苦方法研究进展，并对其发展趋势进行分析。
大豆肽营养功能及脱苦方法研究进展
【摘 要】
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大豆肽系由大豆蛋白经水解所得，由3～6个氨基酸残基组成，分子量以低于1000Da为主低分子肽混合物；大豆肽生产和应用前景广阔，市场潜力巨大。该文论述大豆肽营养功能特性及脱苦方法研
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2009年4期
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