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充分利用水提绿原酸所剩的咖啡豆渣，酶法制备高附加值的产品甘露低聚糖（mannan-oligosaccharides， MOS），并对其成分进行分析研究。利用市场上现有的两种不同来源的β-甘露聚糖酶（来源于枯草芽孢杆菌的酶，称为酶A；来源于黑曲霉的酶，称为酶B）对咖啡豆渣酶解处理制备甘露低聚糖，通过单因素试验以及正交试验，对加酶量、酶解温度、酶解pH值和酶解时间进行优化，得出最佳工艺条件。利用酶A制备MOS得率为（52.76±0.11） %，利用酶B制备MOS得率为（61.01±0.12