【摘 要】
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为了研究高氧胁迫下西兰花抗氧化系统的响应机制，本实验基于iTRAQ蛋白质组学结合生理生化指标，研究了不同O2浓度(5% O2 + 5% CO2、20% O2 + 5% CO2和40% O2 + 5% CO2)下西兰花抗氧化系统及相关蛋白表达的变化。GO注释、COG功能分析、KEGG通路分析表明，本研究共鉴定和筛选出76个与抗氧化系统相关的差异蛋白，分别涉及抗坏血酸-谷胱甘肽循环、硫代葡萄糖苷降解、
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31671900）；
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为了研究高氧胁迫下西兰花抗氧化系统的响应机制，本实验基于iTRAQ蛋白质组学结合生理生化指标，研究了不同O2浓度(5% O2 + 5% CO2、20% O2 + 5% CO2和40% O2 + 5% CO2)下西兰花抗氧化系统及相关蛋白表达的变化。GO注释、COG功能分析、KEGG通路分析表明，本研究共鉴定和筛选出76个与抗氧化系统相关的差异蛋白，分别涉及抗坏血酸-谷胱甘肽循环、硫代葡萄糖苷降解、多酚及类黄酮等抗氧化物质代谢、抗氧化酶代谢等途径。结果表明，相比于5% O2 + 5% CO2处理，40% O2 + 5% CO2处理显著抑制了1种抗坏血酸过氧化物酶和3种谷胱甘肽过氧化物酶的活性，抑制了西兰花的抗坏血酸-谷胱甘肽循环；同时40% O2 + 5% CO2处理显著增加了16种黑芥子酶的活性，促进了硫代葡萄糖苷降解的降解。此外，40% O2 + 5% CO2处理莽草酸脱氢酶的差异倍数仅为5% O2 + 5% CO2处理的0.77倍，抑制了莽草酸的合成，从而降低了多酚及类黄酮的积累。本研究揭示了高氧促进西兰花黄化衰老的原因，为西兰花保鲜技术的开发及高氧胁迫的缓解提供理论依据。
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