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小蘑菇，大营养
增加免疫力：菌类含有的丰富蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，可以增加免疫力。
提高机体免疫力：含有丰富的单糖、双糖和多糖，多糖分子可以显著提高机体免疫系统的功能。
避免高脂肪、高胆固醇危险：菌类的蛋白质占干重的30%～45%，大大超过其它普通蔬菜和乳制品，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
B族维生素含量高：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。B族维生素的含量比肉、奶酪、鱼高。
脂肪：含量低约2%，而且多为不饱和脂肪酸。
补充微量元素不足：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素中毒。
缓解便秘：富含丰富的食物纤维，能帮助缓解便秘。
菌类营养DIY
补益气血——香菇里脊
原料：猪里脊肉200g，水发香菇100g，精盐、绍酒、葱段、鸡蛋清、芝麻油、油、湿淀粉各适量。
做法：
1.将香菇洗净，大片切小；猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；
2.将炒锅置火上，下入油，烧至三成热（约66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用；
3.原锅留底油，投入葱段稍煸，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，
淋明油颠翻出锅装盘即成。
功效：健脾和胃，补肝肾、健脾胃、益智安神、气血不足。
补虚生血——蘑菇焖鸡
原料：1只，蘑菇50g，豆瓣、花椒、精盐、老姜、大葱、鸡精、料酒、酱油、冰糖、油、八角各适量。
做法：
1.把蘑菇洗净备用，将整鸡洗净，切好；
2.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料
酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角，加盖焖烧至六七成熟时；
3.加入蘑菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
功效：大补，益气生血，补虚弱。
清理肠胃——金针菇鸡丝汤
原料：鸡胸肉1块，清鸡汤1大碗，金针菇适量，姜丝、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、香菜末各适量。
做法：
1.将金针菇根部切除分散开，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起
挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用白胡椒粉、淀粉拌匀稍腌一会儿。
2.锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开。
3.锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中，加入姜
丝、料酒、白胡椒粉及盐、味精煮开调味，上桌前撒上些许香菜末。
功效：此汤清爽清淡，鲜香味美，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用。
TIPS：
新鲜的蘑菇保存期不长：不良商家常过量使用漂白剂漂白；晒干的蘑菇保存期较长，不良商家为了让产品好看，用硫磺熏白，购买时要特别注意。
购买时注意看外观、闻气味：表面没有腐烂、形状比较完整、不发黏（金针菇除外），没有发酸发臭的为好。
不要购买含水量过多的菌类：在购买时，可以用手捏一捏，不要购买含水量过多的菌类，水量过多不但缺斤少两，而且容易变质。
不购买过于成熟的菌类：过于成熟会导致菌类品质下降。
不要食用来源不明的菌类：以免造成危险，要到正规的超市或菜市场采购值得信赖的产品。
增加免疫力：菌类含有的丰富蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，可以增加免疫力。
提高机体免疫力：含有丰富的单糖、双糖和多糖，多糖分子可以显著提高机体免疫系统的功能。
避免高脂肪、高胆固醇危险：菌类的蛋白质占干重的30%～45%，大大超过其它普通蔬菜和乳制品，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
B族维生素含量高：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。B族维生素的含量比肉、奶酪、鱼高。
脂肪：含量低约2%，而且多为不饱和脂肪酸。
补充微量元素不足：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素中毒。
缓解便秘：富含丰富的食物纤维，能帮助缓解便秘。
菌类营养DIY
补益气血——香菇里脊
原料：猪里脊肉200g，水发香菇100g，精盐、绍酒、葱段、鸡蛋清、芝麻油、油、湿淀粉各适量。
做法：
1.将香菇洗净，大片切小；猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆；
2.将炒锅置火上，下入油，烧至三成热（约66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用；
3.原锅留底油，投入葱段稍煸，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，
淋明油颠翻出锅装盘即成。
功效：健脾和胃，补肝肾、健脾胃、益智安神、气血不足。
补虚生血——蘑菇焖鸡
原料：1只，蘑菇50g，豆瓣、花椒、精盐、老姜、大葱、鸡精、料酒、酱油、冰糖、油、八角各适量。
做法：
1.把蘑菇洗净备用，将整鸡洗净，切好；
2.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料
酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角，加盖焖烧至六七成熟时；
3.加入蘑菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
功效：大补，益气生血，补虚弱。
清理肠胃——金针菇鸡丝汤
原料：鸡胸肉1块，清鸡汤1大碗，金针菇适量，姜丝、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、香菜末各适量。
做法：
1.将金针菇根部切除分散开，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起
挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用白胡椒粉、淀粉拌匀稍腌一会儿。
2.锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开。
3.锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中，加入姜
丝、料酒、白胡椒粉及盐、味精煮开调味，上桌前撒上些许香菜末。
功效：此汤清爽清淡，鲜香味美，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用。
TIPS：
新鲜的蘑菇保存期不长：不良商家常过量使用漂白剂漂白；晒干的蘑菇保存期较长，不良商家为了让产品好看，用硫磺熏白，购买时要特别注意。
购买时注意看外观、闻气味：表面没有腐烂、形状比较完整、不发黏（金针菇除外），没有发酸发臭的为好。
不要购买含水量过多的菌类：在购买时，可以用手捏一捏，不要购买含水量过多的菌类，水量过多不但缺斤少两，而且容易变质。
不购买过于成熟的菌类：过于成熟会导致菌类品质下降。
不要食用来源不明的菌类：以免造成危险，要到正规的超市或菜市场采购值得信赖的产品。