【摘 要】
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利用水、果蔬剂、10%（体积分数）乙醇、NH3-NH4Cl缓冲溶液、2%（体积分数）醋酸溶液、2.0 mol/L的KCl提取酸菜中的亚硝酸盐并与国标法进行了比较。亚硝酸盐含量的测定采用盐酸萘乙二
【基金项目】
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辽宁省教育厅科研基金资助项目（2008640）
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利用水、果蔬剂、10%（体积分数）乙醇、NH3-NH4Cl缓冲溶液、2%（体积分数）醋酸溶液、2.0 mol/L的KCl提取酸菜中的亚硝酸盐并与国标法进行了比较。亚硝酸盐含量的测定采用盐酸萘乙二胺比色法。实验结果表明,10%（体积分数）乙醇作提取剂时,所测得的亚硝酸盐含量与国标法有显著差异,而用其余的溶剂提取时,测得结果与国标法无显著差异。此外,利用10%（体积分数）乙醇提取的亚硝酸盐的回收率达到100.3%。建议用10%（体积分数）乙醇替代国标法中的硼砂溶液来提取酸菜中的亚硝酸盐。
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