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与粉状大豆蛋白相比,大豆液体蛋白同样以大豆蛋白为原料,但在制备过程上省略了喷雾干燥工序[1]。通过对大豆液体蛋白与粉状蛋白在火腿肠中进行应用对比研究,探讨其优劣性。
大豆液体蛋白在火腿肠中的应用研究
【摘 要】
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与粉状大豆蛋白相比,大豆液体蛋白同样以大豆蛋白为原料,但在制备过程上省略了喷雾干燥工序[1]。通过对大豆液体蛋白与粉状蛋白在火腿肠中进行应用对比研究,探讨其优劣性。
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,双汇集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2010年10期
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