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<正> 食品豆类是指籽粒中淀粉和蛋白质含量较高,主要做为食用的豆类,是人类的仅次于禾谷类粮食的一大类食根。我国食用豆类资源丰富,种类繁多,主要有绿豆、蚕豆、豌豆、小豆、菜豆(芸豆)、豇豆等(大豆、花生虽属豆类,但其含油高,一般作为油料)。食用豆类的营养价值很高,而且还有较高的药用价值,对人体的健康关系极大。