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要在1999年前,名不见经传的高淳也许鲜为人知,以至于当年紧急救援高淳的部队南辕北辙去了高原县。可现在的高淳已是今非昔比,原因之一就在于高淳的螃蟹“不得了”,“爬”出了高淳的名气……
水清草茂催出蟹中之冠
高淳有着“螃蟹之乡”的响亮名头,螃蟹品质自然就不一般了,其中以固城湖螃蟹为最好。
固城湖螃蟹历来被称为蟹中之冠,这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水草丰茂,气候宜人,是螃蟹生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、天水一色、鸥鹭翔集,有着令人心醉的自然环境。生活在如此环境里,螃蟹的形态和肉质自然与众不同:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根顺滑;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力。其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。
据专家测定,每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。除了有较高的营养价值外,固城湖螃蟹还有一定的药用价值,还有散热、消食、治胃病之功效。民国初年,北京四大名医之一的施今墨,他把各地出产的蟹分为六个等级,即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹,其中一等就是湖蟹,而固城湖螃蟹位列一等一级之首,成为当之无愧的蟹中之冠。
固城湖蟹百吃不厌
每年的“江南高淳螃蟹节”,高淳各宾馆饭店纷纷推出螃蟹宴,有醉蟹、锅贴螃蟹、菊花蟹斗、蟹黄狮子头、十三香固城湖青蟹煲、蟹黄银丝面等等,琳琅满目的螃蟹宴令人垂涎欲滴。
螃蟹宴多了,自然吃法也不尽相同。据美食专家介绍,吃蟹前,最好先要挑个大、肢全、活动力强的蟹。普遍的吃法,据《清嘉录》记载:汤炸而食,谓之“炸蟹”,此其一;另一种的吃法是将蟹洗净后一切为二,涂上溶糊的面粉,放入油锅中微炸后食用,叫“面施蟹”,此其二。最值得称道的吃法叫“醉蟹”。据说是苏州一位菜馆老板看到江南第一风流才子唐伯虎画过的一幅“醉蟹图”,受到启发,便试制出一种醉蟹应市,一吃下来,竟然轰动全城,弄得苏州蟹价一日三跳。具体吃法是先将蟹切开,除去蟹脐等秽物,然后在卤水里轻洗一下,再切成小块吃。
此外,吃蟹还有很多方法。《中华酒典》中作过统计,有姜味毛蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等诸种。讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,称之为“清蒸蟹”。如果能遵循“九雌十雄”的经验,吃起来就更加有味道了,这样吃蟹,百吃不厌。坐在固城湖湖畔,听着秋风抚柳堤,手持硕大的蟹螯,口啜芬芳的佳酿,一起吟诵着李白“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,是须饮美酒,乘月醉高台”的诗句,美哉?美矣!
不一般的螃蟹文化
吃螃蟹,不仅品的是美味,更是一种闲情逸致的文化享受。
鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还会钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。《周礼》中载有"蟹胥",据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。
吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,从魏晋时期就开始了。据《世说新语》记载,晋毕卓好酒,间曰:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响了许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事,而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”了。说起“螃蟹宴”,大家一定会联想到《红楼梦》里薛宝钗的咏蟹一律:
桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊,性防积冷定顺姜。
于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。
这首诗小题目寓大意义,被认为“食螃蟹的绝唱”,也是螃蟹咏里的压卷之作。 固城湖螃蟹入诗入画,从文化领域里也可以反映出它是怎样的久负盛名!
亦吃亦游,情趣盎然
除了能吃上美味螃蟹,高淳还有它自身的旅游魅力——高淳是一座古城,它有一条在整个江苏都独树一帜的老街。据史书记载:高淳老街至今已有900多年历史,楼阁式、牌坊式,苏式、皖式各色建筑比肩而立,粉墙青瓦,古朴典雅。从前一直是由于了解这里的人很少,所以这条老街也就保留了几分难得的安静与清闲。
游子山也是高淳旅游的又一亮点。“山水这边秀,徒为他乡客”。2000多年前孔子登临游子山,见这里青山绿水,湖光山色,风景非常秀美,而吴楚之争留下的创伤仍随处可见,不由感慨万分,油然而生思归情怀。他觉得自己是一个漂泊天涯的游子,谏君乏术,爱民无方,该回归故里,颐养天年了。数年后,孔子在曲阜抑郁而终,后人为纪念这位圣人,便将此山命名为游子山。
游子山自古就是三教圣地,文化内涵丰富深厚,而且自然环境优美,满山苍松挺拔,遍野修竹滴翠,是游客回归自然的理想之地。前不久,游子山风景区被评为省级森林公园。
水清草茂催出蟹中之冠
高淳有着“螃蟹之乡”的响亮名头,螃蟹品质自然就不一般了,其中以固城湖螃蟹为最好。
固城湖螃蟹历来被称为蟹中之冠,这与固城湖的特殊生态环境息息相关。固城湖水域百里方圆,碧波荡漾,水草丰茂,气候宜人,是螃蟹生长最理想的“水晶宫”。湖田周围没有任何污染源头,阡陌交错、天水一色、鸥鹭翔集,有着令人心醉的自然环境。生活在如此环境里,螃蟹的形态和肉质自然与众不同:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根顺滑;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力。其肉质肥嫩、鲜美,营养丰富。
据专家测定,每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白质14克,铁13毫克,核黄素0.71毫克,维生素A5960国际单位。除了有较高的营养价值外,固城湖螃蟹还有一定的药用价值,还有散热、消食、治胃病之功效。民国初年,北京四大名医之一的施今墨,他把各地出产的蟹分为六个等级,即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹,其中一等就是湖蟹,而固城湖螃蟹位列一等一级之首,成为当之无愧的蟹中之冠。
固城湖蟹百吃不厌
每年的“江南高淳螃蟹节”,高淳各宾馆饭店纷纷推出螃蟹宴,有醉蟹、锅贴螃蟹、菊花蟹斗、蟹黄狮子头、十三香固城湖青蟹煲、蟹黄银丝面等等,琳琅满目的螃蟹宴令人垂涎欲滴。
螃蟹宴多了,自然吃法也不尽相同。据美食专家介绍,吃蟹前,最好先要挑个大、肢全、活动力强的蟹。普遍的吃法,据《清嘉录》记载:汤炸而食,谓之“炸蟹”,此其一;另一种的吃法是将蟹洗净后一切为二,涂上溶糊的面粉,放入油锅中微炸后食用,叫“面施蟹”,此其二。最值得称道的吃法叫“醉蟹”。据说是苏州一位菜馆老板看到江南第一风流才子唐伯虎画过的一幅“醉蟹图”,受到启发,便试制出一种醉蟹应市,一吃下来,竟然轰动全城,弄得苏州蟹价一日三跳。具体吃法是先将蟹切开,除去蟹脐等秽物,然后在卤水里轻洗一下,再切成小块吃。
此外,吃蟹还有很多方法。《中华酒典》中作过统计,有姜味毛蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等诸种。讲究一点的,用线将蟹扎牢,入锅蒸熟而食,称之为“清蒸蟹”。如果能遵循“九雌十雄”的经验,吃起来就更加有味道了,这样吃蟹,百吃不厌。坐在固城湖湖畔,听着秋风抚柳堤,手持硕大的蟹螯,口啜芬芳的佳酿,一起吟诵着李白“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,是须饮美酒,乘月醉高台”的诗句,美哉?美矣!
不一般的螃蟹文化
吃螃蟹,不仅品的是美味,更是一种闲情逸致的文化享受。
鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还会钳人,开始吃蟹的人确实需要有些勇气。《周礼》中载有"蟹胥",据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。
吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,从魏晋时期就开始了。据《世说新语》记载,晋毕卓好酒,间曰:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响了许多人。从此,人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风流韵事,而且渐渐发展为聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”了。说起“螃蟹宴”,大家一定会联想到《红楼梦》里薛宝钗的咏蟹一律:
桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊,性防积冷定顺姜。
于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。
这首诗小题目寓大意义,被认为“食螃蟹的绝唱”,也是螃蟹咏里的压卷之作。 固城湖螃蟹入诗入画,从文化领域里也可以反映出它是怎样的久负盛名!
亦吃亦游,情趣盎然
除了能吃上美味螃蟹,高淳还有它自身的旅游魅力——高淳是一座古城,它有一条在整个江苏都独树一帜的老街。据史书记载:高淳老街至今已有900多年历史,楼阁式、牌坊式,苏式、皖式各色建筑比肩而立,粉墙青瓦,古朴典雅。从前一直是由于了解这里的人很少,所以这条老街也就保留了几分难得的安静与清闲。
游子山也是高淳旅游的又一亮点。“山水这边秀,徒为他乡客”。2000多年前孔子登临游子山,见这里青山绿水,湖光山色,风景非常秀美,而吴楚之争留下的创伤仍随处可见,不由感慨万分,油然而生思归情怀。他觉得自己是一个漂泊天涯的游子,谏君乏术,爱民无方,该回归故里,颐养天年了。数年后,孔子在曲阜抑郁而终,后人为纪念这位圣人,便将此山命名为游子山。
游子山自古就是三教圣地,文化内涵丰富深厚,而且自然环境优美,满山苍松挺拔,遍野修竹滴翠,是游客回归自然的理想之地。前不久,游子山风景区被评为省级森林公园。