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本文应用导数极谱法研究了食品中人工合成色素——苋菜红、胭脂红的连续快速测定法．与经典的层析—分光光度法比较，本方法具有简便、快速、精确的特点．在ｐＨ９．４的氨基乙酸介质（０．１ｍｏｌ·Ｌ－１）中，苋菜红、胭脂红分别于－０．６２Ｖ（ｖｓ·ＳＣＥ），－０．８３Ｖ（ｖｓ·ＳＣＥ）处产生一灵敏的吸附还原波，其导数波高分别与两色素的浓度在０．０８～１３．０ｍｇ／Ｌ，０．１～１１．０ｍｇ／Ｌ范围内成直线关系，检测限分别为０．０４ｍｇ／Ｌ，０．０５ｍｇ／Ｌ．该法用于测定食品中苋菜红、胭脂红