【摘 要】
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研究了黑豆发芽功能成分、酶比活及与其发芽时间的关系。检测结果表明可溶性蛋白在种子中含量最低，在萌发60h时最高达到134．00mg／gDW；可溶性多糖在萌发12h为77．47mg／gDW达到最大值，
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研究了黑豆发芽功能成分、酶比活及与其发芽时间的关系。检测结果表明可溶性蛋白在种子中含量最低，在萌发60h时最高达到134．00mg／gDW；可溶性多糖在萌发12h为77．47mg／gDW达到最大值，之后缓慢降低；多酚含量在萌发12、60h时出现两个高峰，在60h达到最高峰1．91mg／gDW。过氧化氢酶比活力在12h含量最高为35．56U／gPr；超氧化物歧化酶比活力在萌发24h时最强为299．33U／gPr，之后随着时间延长比活力有所减弱；过氧化物酶比活力在萌发12h时达到最高67．98U／gPr，之后
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