【摘 要】
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通过静电纺丝法制备小麦醇溶蛋白（Gliadin）纳米纤维，采用响应面法对其工艺条件进行优化。选取小麦醇溶蛋白质量分数、电压和纺丝速度3个主要因素作为影响因子，以小麦醇溶蛋白纤维
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,宜春学院
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通过静电纺丝法制备小麦醇溶蛋白（Gliadin）纳米纤维，采用响应面法对其工艺条件进行优化。选取小麦醇溶蛋白质量分数、电压和纺丝速度3个主要因素作为影响因子，以小麦醇溶蛋白纤维直径作为指标，通过回归分析建立多项式响应面模型。结果表明：纺丝速度对纤维直径的影响最为显著，其次是电压和质量分数。采用模拟退火算法获得最优条件为：蛋白浓度24％、电压10kV、纺丝速度0．25mL／h，预测纤维直径为122nm，实际实验获得纤维直径为131nm，说明模型预测的纤维直径与真实值能较好的拟合。采用响应面法设计，不仅简化了
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