【摘 要】
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分别用浓度0.5%、1%、2%的盐溶液培养大麦,并用去离子水培养大麦作空白对照,检测大麦发芽过程中淀粉酶和蛋白酶的酶活变化以及淀粉和蛋白质的溶解程度,结果发现:与空白培养相
【机 构】
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大连轻工业学院生物与食品工程学院,大连兴泽制麦有限公司
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分别用浓度0.5%、1%、2%的盐溶液培养大麦,并用去离子水培养大麦作空白对照,检测大麦发芽过程中淀粉酶和蛋白酶的酶活变化以及淀粉和蛋白质的溶解程度,结果发现:与空白培养相比,0.5%的盐浓度有助于酶活的增加,而1%和2%的盐浓度使酶活极大降低;大麦淀粉和蛋白质的分解产物葡萄糖和氨基酸的含量随着盐浓度的升高而降低.同时检测了大麦根芽和叶芽的生长速度,结果显示:大麦根芽和叶芽的生长速度随着盐浓度的升高而降低;在盐浓度为2%时,根芽和叶芽基本不生长.
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