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胆固醇是肌肉组织的一种组分.新鲜肉中不存在胆固醇氧化物.肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物.肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害.肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关.在饲料中添加生育酚以提高内源性生育酚,其动物的肉制品中胆固醇氧化物明显减少.
肉食品中的胆固醇氧化物
【摘 要】
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胆固醇是肌肉组织的一种组分.新鲜肉中不存在胆固醇氧化物.肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物.肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害.肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类
【机 构】
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浙江工商大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年4期
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